Berucksichtigen Sie bei der Planung von zwei Hauptmahlzeiten fur altere Personen die Prinzipien der ovolactovegetabilen Kost

Examensarbeit aus dem Jahr 2000 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: sehr gut, Universitat Hamburg (Institut fur Gewerblich-technische Wissenschaften), Sprache: Deutsch, Abstract: [...] Trotz eines insgesamt wohl besseren Gesundheitszustands alterer Menschen heute im Vergleich zu fruher, bringt ein hohes Lebensalter mehr Krankheiten mit sich, wenn nicht in geeigneter Weise Vorsorge getroffen wird. Eine bedarfsgerechte Ernahrung in den vorangegangenen Altersabschnitten ist eine gute Voraussetzung ein hohes Alter zu erreichen, jedoch kann auch im hohen Alter eine ausgewogene Ernahrung dazu beitragen, Krankheiten zu vermeiden. Untersuchungen zu den Ernahrungsgewohnheiten von Senioren zeigen aber ein Ergebnis auf, das die Ernahrungsgewohnheiten der ubrigen Altersgruppen weitgehend spiegelt: auch die meisten Senioren essen zu viel Fett, zuviel Eiweiß und nehmen zu wenig lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe auf. Dieses Ernahrungsverhalten wirkt sich jedoch gerade auf die im Alter gehauft auftretenden Krankheiten begunstigend aus und der Gesundheitszustand vieler alterer Menschen bestatigt diesen Einfluss. Im Gegenzug steigt der Anteil der Vegetarier in der Bevolkerung, die sowohl ethische, aber auch gesundheitliche Grunde als Anlass fur ihre Ernahrungsform angeben und mehrere Studien haben bereits gezeigt, dass in dieser Bevolkerungsgruppe der Anteil an ernahrungsbedingten Krankheiten weit aus niedriger ist, als bei Gemischkostlern. Dass eine Hinwendung zu dieser Ernahrungsform im Alter durchaus positive Effekte mit sich bringen kann, soll im ersten Abschnitt dieser Arbeit gezeigt werden. Die Bezugsgruppe dieser Arbeit ist ein alteres Ehepaar, das sich nach den Prinzipien der ovolactovegetabilen Kost ernahrt. Nach einer Einfuhrung in die Probleme in der Ernahrung von alteren Menschen und einer Vertiefung in die ovolactovegetabile Ernahrungsweise werden der Nahrstoffbedarf der Bezugsgruppe ermittelt und darauf aufbauend zwei Hauptmahlzeiten dargestellt, die den ermittelten Bedarfswerten weitgehend entsprechen. Damit soll gezeigt werden, dass man sich auch im hohen Alter mit relativ geringem Aufwand ausgewogen und schmackhaft ernahren kann. Neben den Rezepten werden die lebensmitteltechnologischen Verfahren erklart und anhand der erarbeiteten Arbeitsplane soll eine rationelle Arbeitsweise dargestellt werden. Im letzten Teil der Arbeit wird eine Auswertung der Nahrstoffgehalte in den Hauptmahlzeiten im Vergleich zu den Bedarfswerten vorgenommen. 1 siehe Becker, H.-G., 1995, S. 276

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