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Evaluación Sensorial de los Alimentos

Julia Espinosa Manfugás
pubblicato da Editorial Universitaria

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4,44

La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.

Dettagli

Generi Gastronomia » Cuochi » Cucina dal mondo

Editore Editorial Universitaria

Formato Ebook con Adobe DRM

Pubblicato 04/11/2020

Lingua Inglese

EAN-13 1230004327851

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Evaluación Sensorial de los Alimentos
 

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