Servicio especializado de vinos. MF1110

Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1110 "Servicio especializado de vinos" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.
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Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.
- Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
- Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario.

Índice:

Capítulo 1. Recursos humanos y materiales

1. Introducción
2. Brigada del restaurante
   2.1. MAÎTRE
   2.2. MAÎTRE 2º
   2.3. SUMILLER
   2.4. Jefe de sector
   2.5. Camarero o jefe de rango
   2.6. Ayudante de camarero
   2.7. Departamentos del restaurante
   2.8. TIPOS de establecimientos, fórmulas de restauración
   2.9. TÉCNICAS DE SERVICIO EN EL RESTAURANTE
   2.10. EL MOBILIARIO DEL COMEDOR CARACTERÍSTICAS GENERALES
   2.11. EL MATERIAL DEL RESTAURANTE
3. Mise en place para el servicio de vinos
   3.1. DESARROLLO DE LA MISE EN PLACE
   3.2. Limpieza del local
   3.3. CAMBIO DE MANTELERÍA Y LENCERÍA
   3.4. PUESTA A PUNTO DEL MOBILIARIO
   3.5. Puesta a punto del material
   3.6. REPASO DE EQUIPOS
   3.7. MONTAJE DE MESAS
   3.7.A. Montaje A La Carta
   3.7.B. Montaje de los cubiertos en función del alimento
   3.7.C. Montaje menú concertado
   3.7.D. Montaje buffet
   3.8. Últimas fases de la mise en place antes del servicio
4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
   4.1. Limpieza de la porcelana
   4.2. Limpieza de cubertería
5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades
   5.1. De la Recepción a la despedida del cliente
   5.2. Normas generales en el servicio de comedor
6. Resumen
7. Autoevaluación

Capítulo 2. Técnicas de ventas de vinos
8. Introducción
9. Tipología de clientes
10. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
10.1. Restaurantes temáticos
10.2. Restaurantes Cocina de Autor
10.3. Restaurante tradicional
11. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
11.1. Nacionales
11.2. Internacionales
12. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
12.1. Carta o Menú Degustación
12.2. Menú Concertado
12.3. Buffet
13. Técnicas de venta de los vinos
13.1. Merchandising
13.2. La Carta de Vinos como Herramienta de Ventas
13.3. La Selección de Vinos y fijación de precio
BLANCOS
14. Quejas, reclamaciones y su tratamiento
15. Normas básicas de protocolo en la mesa
15.1. Protocolo en la mesa
15.2. Normas de atención al cliente
16. Técnicas de comunicación
16.1. Saber hablar y escuchar
17. La protección de consumidor y usuario
17.1. Normativa aplicable en España y la unión europea
18. Resumen
19. AUTOEVALUACIÓN

Capítulo 3. Armonía entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.
20. Introducción

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