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AVIS DE L'ÉDITEUR.
NOTIONS PRÉLIMINAIRES.
DU LAIT.
DES PRODUITS IMMÉDIATS DU LAIT.
De la crême.
Du beurre.
Du lait de beurre.
Du lait écrémé.
Du caillé, ou de la matière caséeuse ou fromageuse.
Du petit-lait.
DEUXIÈME MÉMOIRE.
TROISIÈME MÉMOIRE.
OBSERVATIONS SUR
LES CAVES ET LE FROMAGE DE ROQUEFORT.
EXTRAIT D'UN MÉMOIRE SUR ROQUEFORT,
SES CAVES ET SES FROMAGES ;
QUATRIÈME MÉMOIRE.
MÉMOIRE SUR
LA FABRICATION DU FROMAGE DU MONT-CÉNIS ;
Première opération.
Deuxième opération.
Troisième opération.
Quatrième opération.
Cinquième opération.
Sixième opération.
Septième opération.
CINQUIÈME MÉMOIRE.
FROMAGE DE GRUYÈRES
FABRIQUÉ À LA VOIVRE, PRÈS DE VAUCOULEURS,
Fabrication du fromage de Gruyères, telle qu'elle a lieu à la Voivre.
Manière de faire la présure.
Observation.
FABRICATION
DU FROMAGE DE GRUYÈRES ;
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