CASOS CERRADOS

El aceite de oliva es, junto al pescado, los productos ecológicos, la miel o el café, uno de los alimentos con más riesgo de fraude alimentario, un acto intencional para obtener beneficios y que incumple la legislación alimentaria e induce a error al consumidor. En muchos casos, el engaño tiene que ver con la sustitución de ingredientes, el etiquetado incorrecto, la venta de alimentos convencionales como ecológicos o el uso de logotipos con un origen o calidad específicos que en realidad no son. El aceite, en ocasiones, puede someterse a mezclas con otros aceites, no permitidas desde el punto de vista legal y que, además, pueden suponer riesgos para la salud. En el caso del aceite de oliva, la identificación del ADN es una garantía más de que el producto que se sirve coincide con lo que lleva indicado en la etiqueta (variedad, aceitunas de las que procede, zona geográfica, etc.). El ácido desoxirribonucleico (ADN) es el material hereditario único en todas las células y se encuentra en animales plantas y, por tanto, en nuestra alimentación. Gracias a los avances en biología molecular, las pruebas de ADN se han convertido, en los últimos años, en un importante instrumento que permite evaluar la seguridad, la calidad y la trazabilidad de la cadena alimentaria. Tiene numerosas aplicaciones, desde la identificación de material alergénico, la detección de adulteraciones y la identificación de microorganismos responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. También permite detectar cualquier tipo de infracción de la legislación sobre el etiquetado.

Juicios como el de la desaparición y muerte de Marta Calvo, el del "rey del cachopo" o el llevado a cabo por el conocido como "crimen de los tirantes", se han desarrollado con un jurado popular. El alto costo de las tecnologías, los bajos niveles de éxito y el riesgo de violar la privacidad de cada uno ha frenado durante años el crecimiento de la biometría, la tecnología que utiliza las características biológicas únicas para identificar a personas con fines de seguridad. Sin embargo, la tensión en que la amenaza terrorista ha sumido a numerosos países ha propiciado que la biometría esté comenzando a vivir su edad de oro, hasta el punto de que dentro de pocos años será habitual la convivencia con estos sistemas de control mediante el reconocimiento dactilar, facial o del iris. Dónde está el límite?

Se puede describir las técnicas de autentificación biométrica más extendidas y aplicables:

Reconocimiento de huella dactilar: El usuario sitúa la yema de un dedo (normalmente el índice) sobre un escáner de huella.

Reconocimiento facial: El sistema dispone de una cámara que graba al usuario, analizando el rostro del individuo.

Reconocimiento de voz: Se pronuncia un código de acceso prefijado (nombre y/o apellidos, DNI, número de teléfono, PIN, etc.), o una frase por invitación del sistema, que lo reconoce a partir de las características de la voz grabada previamente.

Reconocimiento de la forma de la mano: La persona sitúa su mano abierta sobre un escáner específico, siendo reconocido a partir de la forma y geometría de la misma.

Reconocimiento de iris: El sistema obtiene una imagen precisa del patrón de iris del individuo y lo compara con el patrón previamente guardado del usuario.

Reconocimiento de firma: El individuo firma sobre una superficie predeterminada y ésta misma es verificada frente a un patrón previamente obtenido de la misma persona.

Otra nueva tecnología que podría instalarse en los aeropuertos es la búsqueda remota a través de rayos X, que permitiría ver a través de la ropa.

La biometría no es una idea de la actualidad, puesto que los principios en los que se basa se remontan al antiguo Egipto, donde los trabajadores de las pirámides tenían que identificarse además de por su nombre, por algunos rasgos físicos, como la estatura, la complexión o los rasgos faciales. Por su parte, las técnicas de iden

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