Jean Breton a écrit des recueils de poèmes, Chair et soleil, suivi de L'Été des corps, Vacarme au secret, L'Équilibre en flammes, Serment-tison, qui ont obtenu le prix Apollinaire, un prix de la société des Gens de Lettres et le Grand Prix du Mont Saint-Michel ; des essais, poésie pour vivre, chroniques sur le vif ; un journal, un bruit de fête ; une anthologie en deux volumes, poésie contemporaine de langue française, éditée en 1992 au club France Loisirs. Il tient la rubrique poésie dans la revue Les Hommes sans épaules.