Carta PAYBACK di Mondadori
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Dans cet ebook, je vais vous guider dans la fixation de vos prix et la mise en place d'une politique cohérente avec votre type de restauration et votre cœur de cible. Je vais vous présenter les paramètres à prendre en compte, les différentes formules de prix parmi lesquelles vous pouvez choisir, et leurs avantages, mais aussi les méthodes de fixation les plus efficaces selon moi et les bonnes méthodes de calcul. A la fin de votre lecture, vous serez en mesure de calculer le cout-matière de chacun de vos plats, établir votre marge (brute et TTC), mais aussi d'évaluer les performances de restaurant de manière objective, grâce à des calculs très simples à réaliser en fin de semaine, et de mois et d'année.
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