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Freezing Effects on Food Quality - Jeremiah
Freezing Effects on Food Quality - Jeremiah
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Freezing Effects on Food Quality

Jeremiah
pubblicato da CRC Press

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This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.

Dettagli down

Generi Scienza e Tecnica » Ingegneria e Tecnologia » Chimica industriale e tecnologie manifatturiere

Editore Crc Press

Formato Ebook con Adobe DRM

Pubblicato 25/02/2019

Lingua Inglese

EAN-13 9781351447072

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