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Hygienemanagement in Kuche und Service ist das richtige Nachschlagewerk fur Fach- und Fuhrungskrafte aus Hotels und Restaurants aber auch fur Verpflegungseinrichtungen, z.B. aus dem Schul- und Gesundheitswesen. Das Handbuch hilft das Hygienemanagement nach HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) in die Praxis umzusetzen. Es enthalt die Grundsatze des HACCP-Konzeptes und beschreibt wie eine Gefahrenanalyse und Arbeitsablaufe nach HACCP erstellt werden. Praxiserprobte Checklisten und Informationen uber Hygieneschulung erganzen das Handbuch. So erhalt der Leser umfassende Informationen uber Moglichkeiten der Umsetzung des Hygienemanagements nach HACCP. Die Vorlagen konnen direkt oder nach geringen Anpassungen in einem gastgewerblichen Betrieb ubernommen werden und dienen als HACCP Nachweis. Sie sind Personal- und Schichtwechselunabhangig. Mitarbeiter konnen damit zugig eingearbeitet werden. Alle Vorlagen, Checklisten, Arbeitsablaufe und Arbeitsanweisungen sind praxiserprobt.
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