Légumes et fruits d'automne

Revenir à l'essentiel et se reconnecter au rythme de Dame Nature, c'est le projet de cœur de Valérie Marie.

Dédié aux amoureux de la cuisine mais aussi des jardiniers qui cultivent leur potager avec patience et amour, cet ouvrage culinaire fait la part belle aux plats simples, familiaux et gourmands en lien avec la saison de l'automne. Chaque légume et fruit est décliné en plusieurs recettes salées et/ou sucrées afin de varier les plaisirs et ne jamais tomber à court d'idées !

Valérie Marie est diplômée en Restauration culinaire. Elle cultive ses légumes, fruits, fleurs et plantes médicinales dans le cadre d'un projet ambitieux d'autonomie alimentaire végétale. Elle est aussi l'auteure de « Je cuisine de saison » et de « Légumes et Fruits d'été ».

Voici quelques-unes des recettes proposées dans cet ouvrage culinaire :

Les légumes
*La betterave
Blinis à la betterave et truite fumée
Petites gourmandises de betterave au yaourt de brebis
Gâteau surprenant à la betterave et sa crème de noix de cajou

*La carotte
Pickles de carottes en mode lactofermenté
Crème brûlée à la carotte
Soupe à boire et à manger

*Le chicon (endive)
Chicons au gratin à la belge
Tarte rustique de chicon au Roquefort
Velouté de chicons

*Les choux
Stoemp aux choux de Bruxelles
Curry de chou-fleur aux pois chiches et riz aux amandes
Taboulé de chou-fleur à la menthe
Chou Rouge aux pommes
Chou vert à l'orientale

*Les courges et potirons
Butternut aux amandes et à la féta
Hamburger végétarien de potiron aux épices
Velouté de Noël au potimarron
Ketchup de potiron
Quiche au potiron
Gâteau détonnant au chocolat et au potiron

*L'épinard
Pain au vert
Œufs cocottes saumon épinard
Tian de thon et maquereau au boulghour
Cake aux épinards et au citron confit

*Le panais
Velouté de panais à l'orientale
Frites de panais
Millefeuille de légumes

*La patate douce
Tartare de poisson sur röstis de patate douce
Gourmandises de patates douces farcies
Mon gratin de patates douces à la sauge

*Le poireau
Mon risotto aux poireaux
Pintade truffée à la crème de poireaux
Tarte rustique de poireaux au curry et bûche de chèvre cendrée
Velouté de munster aux poireaux et oignons confits

Les fruits
*Le coing
Surprenante confiture de coings
Ma tajine aux coings et son chutney d'oignons confits

*La mûre
Croûte aux mûres
Biscuit de Savoie à la mûre
Gourmandise aux mûres et sa crème de pistache

*La noix
Purée de pommes de terre aux noix
Divine tarte aux noix
Barres vitaminées aux noix

*La poire
Surprenant salé-sucré de choux de Bruxelles aux poires
Verrines de poires au bleu et aux noix
Gelée de poires à la cannelle

*La pomme
Tiramisu de Noël à la pomme
Gâteau (très) moelleux aux pommes
Pomme au four et glace vanille

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