REGISTRO DE EXPLOTACIONES Y ETIQUETADO

La producción de huevos es una de las principales actividades ganaderas que se desarrollan en nuestro país, aportando a la renta agraria un importante porcentaje y configurándose como un sector firmemente implantado y consolidado en la economía ganadera nacional, a la vez que suministra un producto básico para la dieta con una excelente calidad nutricional.

Las normas de comercialización de los huevos garantizan la preservación del Mercado Único en la Unión Europea.

El reglamento 2295/2003 imponía un marcado en la cáscara y un etiquetado más exhaustivo de los huevos. En la cáscara se marca un código que indica:

- El modo de cría de las gallinas: 0 si es ecológica, 1 si son camperas, 2 de suelo y 3 de jaulas.

- El país de origen: Es en el caso de España.

- El productor, mediante los números de provincia, municipio y explotación.

- Adicionalmente, también se puede marcar la fecha de caducidad.

En cuanto al envase, su etiquetado debe mostrar:

- Fecha de consumo preferente (día y mes).

- Modo de conservación (tipo de refrigeración).

- Número de unidades.

- Clase según peso y tamaño (XL, L, M o S).

- La categoría. Los destinados al consumo humano directo son de la categoría A.

- Frescura: los frescos están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta. Los extra frescos limitan este plazo a nueve días.

- El modo de cría de las gallinas, con los mismos códigos que en el marcado de la cáscara.

- Código de la empresa embaladora.

- Código del centro clasificador. Los españoles comienzan por 1114.

Además, se puede incluir información opcional como la fecha de puesta, alimentación de las gallinas, etc.

El huevo es un alimento con una importante presencia en la dieta. Por su versatilidad, resulta un producto apto para numerosas preparaciones culinarias. Por eso, en el momento de su compra, el consumidor debe ser capaz de leer su etiqueta y entenderla. El etiquetado, por tanto, debe ser simple y claro. En los últimos años se han hecho importantes avances, ya que cada vez más se buscan términos breves y de fácil comprensión.

Por norma, los huevos que se comercializan en la Unión Europea vienen con un código impreso en la cáscara que permite rastrear el producto desde su origen, como la ubicación de la granja de la que procede hasta el final de la cadena de comercialización, cuando llega al consumidor. Es decir, este método de marcado posibilita conocer quién, dónde y cómo se ha producido el huevo. Pero, además, ofrece datos sobre el consumo preferente, el régimen alimenticio de las gallinas y el lugar donde se han empaquetado. Este sistema de trazabilidad implantado en la UE facilita la identificación y el registro de cada producto a lo largo de toda la cadena alimentaria. Además, esta técnica de marcado y etiquetado ayuda a actuar de manera rápida en caso de que se produzca alguna incidencia, ya que el origen del problema se puede localizar y se pueden tomar las medidas correctoras oportunas.

Desde que sale de la granja hasta que llega al consumidor, el huevo recorre un camino en el que están implicados productores, granjeros, veterinarios y transportistas, entre muchos otros. En la UE, la producción de huevos destinados al consumo humano se rige por el Modelo Europeo de Producción. Con el fin de informar a los ciudananos y líderes de opinión sobre el sistema de producción de huevos en la UE y sobre cómo leer el marcado y etiquetado del huevo.

distintas formas de cría de las gallinas ponedoras:

En jaulas. Viven en pequeños grupos para simplificar el control sanitario. Las jaulas son fáciles de limpiar y permiten el acceso directo de las gallinas a la comida.

En el suelo. Comederos, bebederos y nidales forman las naves donde se encuentran las gallinas, que tienen libertad para moverse.

Camperas. Similar a las anteriores, esta forma de cría deja a las poned

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