Su Mondadori Store, con la tua carta PAYBACK ti premi ad ogni acquisto.
Benvenuto Accedi o registrati
Per utilizzare la funzione prodotti desiderati devi accedere o registrarti
Totale articoli
0,00 € IVA Inclusa
Per eseguire una ricerca è necessario specificare un termine, un genere, un editore oppure un codice Ean.
» English » Scienza e Tecnica » Ingegneria e Tecnologia
M. Anandha Rao pubblicato da Springer US
This revised third edition of Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods includes the following important additions:
· A section on microstructure
· Discussion of the quantitative characterization of nanometer-scale milk protein fibrils in terms of persistence and contour length.
· A phase diagram of a colloidal glass of hard spheres and its relationship to milk protein dispersions
· Microrheology, including detailed descriptions of single particle and multi-particle microrheological measurements
· Diffusive Wave Spectroscopy
· Correlation of Bostwick consistometer data with property-based dimensionless groups
· A section on the effect of calcium on the morphology and functionality of whey protein nanometer-scale fibrils
· Discussion of how tribology and rheology can be used for the sensory perception of foods
Generi Scienza e Tecnica » Ingegneria e Tecnologia » Chimica industriale e tecnologie manifatturiere » Ingegneria biochimica (biotecnologia, ingegneria genetica¿) » Ingegneria meccanica e dei materiali
Editore Springer Us
Formato Ebook con Adobe DRM
Pubblicato 19/11/2013
Lingua Inglese
EAN-13 9781461492306 9781461492306
Scrivi una recensione per "Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods"
Accedi o Registrati per aggiungere una recensione