Tsukemono fremstilles oftest af grøntsager, men ogsa af frugter; og vi vil maske kalde det ?syltede sager.' Tsukemono er dog langt mere end bare en made at konservere frugt og grønt pa.
Bogen er det første forsøg, ogsa i international sammenhæng, pa at bringe den japanske tradition med tsukemono ind i en større sammenhæng, som ogsa omfatter kulturhistorie, videnskaben bag tilberedningsteknikkerne og smagen, alt sammen kombineret med forfatternes personlige erfaringer med i en arrække at have interesseret sig for og konkret arbejdet med at lave sprøde grøntsager inspireret af det japanske køkken.