Vildt pa gaflen

Det nordiske køkken har skabt interesse for at lave mad af ravarer, som findes i naturen omkring os. Flere end nogen sinde gar pa jagt, og aldrig før har der været sa mange kvinder blandt jægerne. Men hvordan tilbereder man sa vildtet, som man med stolthed selv har nedlagt eller købt i supermarkedet? Det giver Vildt pa gaflen mange gode og kvalificerede bud pa. De ca. 75 opskrifter kommer omkring de forskellige typer af vildt. Der er opskrifter med kronhjort, hare, vildsvin, fasan, skovdue, snepper og graand, for bare at nævne nogle. Og det er ikke kun opskrifter til de gode middage, men ogsa til helt almindelige hverdagsmaltider og anvisninger til, hvordan man kan tilberede retter af hele dyret. Som fx fasanen, der rækker til hele tre maltider. Vægten ligger ikke pa de klassiske tilberedninger, men i nyfortolkede og moderne udgaver med lækkert tilbehør, som passer godt til vildtets mørke og dybe smagstoner. Der er tænkt og sat fokus pa, at turen i køkkenet skal være lige ud af landevejen og at det derfor ikke kræver de helt store gastronomiske kundskaber. Der er overskuelige stegtabeller samt oplysninger om jagttider og sæson er angivet ved hver type vildt. De smukke fotos er taget af en af Danmarks bedste madfotografer Columbus Leth. Han har netop modtaget Det danske gastronomiske Akademis hæderslegat for sin indsats for gastronomiens fremme. Om forfatteren: Rasmus Grønbech er indehaver af Restaurant Grønbech & Churchill. I 2011 vandt han kokkekonkurrencen Vild med vildt for arets bedste vildtret og har siden været en del af dommerpanelet ved den arlige konkurrence. I 2012 fik han sin første michelin-stjerne. Grønbech har altid været fascineret af vildtets dybe smag og de mange muligheder og kombinationer, som naturens spisekammer byder pa.

Dettagli