Carlos Alberto Dória

A "civilização do couro", O "dilema Piauí", Almas penadas do sertão & A viagem anônima do Piauí

Carlos Alberto Dória
edito da Edições Tapioca, 2023

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O papel da crítica em gastronomia

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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A gastronomia molecular de Hervé This, A dificuldade com a arte culinária & Nem tudo é belo na gastronomia

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômica

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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A precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médios

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Performances internacionais e um pouco mais: Atala e Helena Rizzo

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Formação da culinária brasileira

Carlos Alberto Dória
edito da Fósforo, 2021

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O milho na alimentação brasileira

Carlos Alberto Dória
edito da Alameda Casa Editorial, 2021

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Revistas de gastronomia: A filosofia da celebração, Os enochatos & Para onde François Simon quer nos levar?

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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O P.E Cícero entre cangibrina, alcatrão e catuaba, Em defesa de Jamie Oliver, Os ultranovos & Ainda há uma atualidade desconcertante na "nouvelle cuisine"

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Atala e o D.O.M. que surpreende

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Os restaurantes e o luxo das massas

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da sedução

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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E-boca livre

Carlos Alberto Dória
edito da Edições Tapioca, 2015

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23 visões da gastronomia do futuro, Do jabaculê ao bundalelê & Alimentação e corrupção da imprensa

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casa

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Armadilhas da hospitalidade (para clientes e proprietários), Diálogos contemporâneos & À mesa, o Zé Ninguém

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Marguerita de abobrinha!, O longo percurso do açúcar & Entre porcos e pérolas

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Avati

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Dando nome aos bois

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Apequenamento dos peixes

Carlos Alberto Dória
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A Volta a Africa atraves do cuscuz

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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Elogio do restaurante Trinidade

Carlos Alberto Dória
Edições Tapioca, 2023

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